HÅNDEN PÅ HJERTET.
OG PÅ BRØDET.

JALM&B er navnet på et nyt københavnsk bageri med et udvalg af brød og kager, bagt med lokalt, økologisk mel. Til alle os, der går op i surdejsbrød med en saftig krumme og en dybde, der kun opnås når dejen får lov at udvikle sig ved langtidshævning. Og til alle os, der kan lide et rugbrød med en mørk smag af ristede korn, et wienerbrød bagt på rigtig smør og friske hjemmelavede kompotter - og kager med ægte vanilje og chokolade.

Vi finder vores råvarer i Norden og allerhelst lokalt i Danmark. Altid med afsæt i kvalitet og sæson. I vores søgen efter det bedste, som Danmark har at byde på, har vi allieret os med nogle af landets skrappeste økologer; herunder Skærtoft Mølle, Søris og Herslev Bryggeri. Råvarerne kan dog ikke gøre det alene. God smag tager tid. Og netop tiden er hovedingrediensen i alle vores opskrifter. Vores bagere følger dejens hævning og konsistens frem til det færdige brød, så alle vi brødentusiaster kan få vores daglige brød med sprød skorpe, saftige krumme og rige smag.

ØKOLOGISK BRØD & BOLLER

JALM&B er sprød skorpe, rene økologiske råvarer, surdej, lange hævetider, stolt dansk håndværk og rig smag. Hos JALM&B gør vi alt for smagens skyld. Vores vigtigste ingrediens er tiden, da den gode smag ikke kan fremskyndes. Om det er tid til søgen efter den perfekte struktur, tid til langtidshævning af dejen for at opnå en dybere smag, eller tid til at lave alt fra bunden som autentisk håndværk kræver. JALM&Bs sortiment af surdejsbrød tager udgangspunkt i de gode økologiske lokale danske melsorter.

ØKOLOGISKE BURGERBOLLER

Brioche burgerbolle bagt med gult økologisk smør fra køer på græs og æg fra fritgående høns. Kombinationen af den bløde og let sødlige brioche sammen med salt, syre og umami fra burgerfyldet er et seriøst bud på den perfekte burger. Den fås også i en grovere udgave, bagt på fuldkornssurdej og fuldkornsmel.

ØKOLOGISKE KAGER

Til alle os med den søde tand, dem med hang til de friske og let syrlige kager og dem, som bare gerne vil have en klassisk hindbærsnitte. JALM&Bs sortiment af kager spænder over de danske konditor klassikere, nogle med et twist andre helt traditionelle - alle på gode økologiske råvarer. Fra choko salt karamel, solbær eller citron tartlets, tærter med mokka fragilité, æble, gulerod eller rabarber, kalorielet glutenfri brownie til kransekager og kokostoppe.

ØKOLOGISK RUGBRØD

Økologisk rugbrød bagt med egen surdej, med hænderne i dejen og tilført kun de bedste råvarer. JALM&Bs sortiment består af et smagsfuldt mask kernerugbrød med mask hentet fra Herslev Bryghus. Et saftigt kernerigt chia rugbrød, tilført chia frø, som giver brødet et højt indhold af omega 3, protein og antioxidanter. Samt et mørkt nødderugbrød, med chia frø som har fået selskab af hele, ristede hasselnødder og store stykker tørrede blommer.

ØKOLOGISK WIENERBRØD

JALM&Bs serie af økologisk wienerbrød lavet i samarbejde med Michelin-kokken Mikkel Maarbjerg. Wienerbrødet er udviklet med en twist i smag og er alle 100 % økologisk.
JALM&Bs wienerbrød er naturligvis bagt uden margarine, men udelukkende med rent økologisk smør – faktisk er der hele 40 % smør i dejen og det kan både smages og duftes.