fbpx
Aftensmad,Opskrifter

Blomkålssteak med tabouleh, labneh og surdejspita

Blomkålssteak med tabouleh, labneh og surdejspita

 

 

 Perfekt til en kødfri dag uden at gå på kompromis med kvalitet eller smag.

Opskrift delt af Bette Café

INGREDIENSER, 4 stk:

Blomkålssteaks 

  • 1 blomkålshoved 

  • 5 spsk olivenolie 

  • 1 tsk spidskommen

  • 1 tsk røget paprika 


  • 1 tsk stødt koriander 

  • 1 tsk kanel

  • 1 tsk chiliflager

 

Tabouleh

  • 100 g. couscous (gerne perlecouscous)
  • 1 squash
  • 1 rød peberfrugt
  • 250 g tomater (gerne cherrytomater)
  • 1 rødløg
  • 1/2 granatæble
  • 1/2 bundt bredbladet persille
  • 1/2 bundt mynte 
  • 1/2 citron (saft og skal) 
  • Sumak 
  • Salt 
  • Friskkværnet peber

Dressing 

  • 1/2 citron 
  • Olivenolie 
  • Hvidløg 

Labneh 

  • 1 l græsk yoghurt (10%) 
  • 1 bundt friske urter (f.eks. mynte og persille) 
  • 2 spsk olivenolie 
  • 2 tsk salt 

Peberfrugtcreme 

  • 2 røde peberfrugter 
  • 2 spsk olivenolie 
  • 1 dl græskarkerner 
  • 1 blomme 
  • 1/2 fed hvidløg 
  • 1/2 skive daggammelt brød 
  • 1 spsk balsamico 
  • 1 spsk olivenolie 
  • 1/2 tsk spidskommen 
  • 1/2 spsk tomatpuré 
  • Chiliflager (efter smag) 
  • Salt 
  • Peber 

 

SÅDAN GØR DU:

Dagen før

Begynd med din labneh. Bland yoghurt og salt og sæt det til at dræne på køl i en si med et viskestykke eller kaffefilter. Det skal stå på køl i 12-24 timer. Anret yoghurten i en skål og top med friske krydderurter og olivenolie før servering. 
 
På dagen 

Tabouleh:
Kog perlecouscous efter anvisning på posen og afkøl til stuetemperatur.

Hak squash, peberfrugt og rødløg i tern. Læg grøntsagsterne adskilt fra hinanden på en bageplade med bagepapir. Vend grøntsagerne med olie, knust hvidløg, salt og peber.

Bag dem gyldne ved god varme i ovnen.

Vend perlecouscous med dressing, saltet citron, hakkede krydderurter, grillede grøntsager og friske tomater. Smag til og drys med sumak og granatæblekerner ved servering.

Blomkålssteaks:
Rens blomkål og skær på langs i skiver. Fordel dine “steaks” på en bageplade beklædt med bagepapir. 

Bland olie og krydderier sammen og pensl blomkål på begge sider. 

Bag dem i en forvarmet ovn på 200°C varmluft i 15 minutter eller indtil de er gyldne og møre. 

Peberfrugtcreme: 
Peberfrugter vendes i olie og bages i ovnen ved 220°C varmluft i 15 minutter. Lad dem køle af og pil skindet af dem. 

Græskarkerner ristes på en tør pande til de har fået en smule farve. Hak hvidløg og fjern stenen fra blommen. 

Blend alle ingredienser i en food processer og smag til med chiliflager, salt og peber.

Anret og server hele herligheden sammen med Jalm&Bs surdejspitabrød