Pulled Svampe Burger
Pulled svampe er blevet en populær ingrediens i det moderne køkken, og det er ikke svært at forstå hvorfor. Med deres kødfulde tekstur og evne til at absorbere smag, er svampe en fantastisk erstatning for kød i mange retter. Når de tilberedes og rives, får svampene en saftig og smagfuld konsistens, der passer perfekt i en burger.
Ingredienser:
- 4-6 Potato Buttermilk Boller
- 2 spsk smør
- 4-6 blade romaine eller iceberg salat, vasket og tørret
- 1 kg østershatte
- 1 spsk røget paprika
- 2 fed fermenteret hvidløg,
- finthakket (eller 1 tsk hvidløgspulver)
- 2 spsk æbleeddike (plus ekstra til smagning)
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 poblano peber, finthakket
- 2 spsk brun farin
- 250 ml vand
- 500 g reduceret svampe garum (eller en kraftig svampefond)
- Syltede rødløg
- Skiver af avocado
- BBQ sauce
- Mayonnaise eller aioli
Sådan gør du:
Riv østershatte i strimler med hænderne.
Kombiner strimlede svampe, røget paprika, fermenteret hvidløg (eller hvidløgspulver), 2 spsk æbleeddike, finthakket poblano peber, brun farin, vand og reduceret svampe garum i en gryde. Bring i kog, lad simre i 30-40 minutter til svampene er bløde og smagfulde. Si svampene og læg dem til side.
Forvarm ovnen til 200°C.
Fordel svampene på en bageplade med bagepapir, rist i 20-30 minutter, vend halvvejs.
Reducer den resterende kogevæske i en gryde til den er tyk og sirupsagtig.
Bland ristede svampe med den reducerede væske. Smag til med salt, peber og ekstra æbleeddike.
Halver burgerboller, smelt smør på en pande til det bruner og steg kort burgerbollerne på skærefladen. Lad dem køle en smule af.
Saml burgeren med et salat blad på den nederste halvdel af hver bolle. Fordel en generøs portion af de pulled svampe ovenpå salaten og tilføj valgfrit tilbehør for mere smag.
Velbekomme.