Øko Bageri i København

ØKO MEL OG KORN FRA SKANDINAVISKE LANDMÆND
 UPCYCLING AF SPILD OG OVERSKRUDSRÅVARER – SURDEJ OG LANG FERMENTERING 

Jalm&B er et økologisk håndværksbageri i København med brød og kager bagt på gode, nordiske råvarer. Vi arbejder med lokale landmænd og ligesindede producenter fra bl.a. Samsø, Skåne, Thise Mejeri, Herslev Bryghus og Skærtoft Mølle.

Vi bager brød, wienerbrød og kager med respekt for håndværk og tiden, det tager at skabe den optimale fermentering. Og netop tiden er hovedingrediensen i alle vores opskrifter. Vores bagere passer og plejer surdejene. Hver dag er unik, og dejens hævning og konsistens følges frem til det færdige brød. Vi ønsker at skabe det ultimative surdejsbrød med balanceret syrlighed, sprød skorpe, saftig krumme og rig smag.

Vi integrerer spild og overskud i nye brød ved bl.a. at genbruge og upcycle overskydende ølrester i surdejsbrød under navnet Genbrød. Via partnerskaber med fødevareproducenter, visionære restauranter og ambitiøse samarbejdspartnere etablerer vi cirkulære projekter med det formål at mindske madspild og skabe bæredygtige forandringer til gavn for klima og godt, velsmagende brød.

Læs mere

Vores brød

Jalm&B er sprød skorpe, rene økologiske råvarer, surdej, lange hævetider, stolt håndværk og rig smag. Hos Jalm&B gør vi alt for smagens skyld. Vores vigtigste ingrediens er tiden, da den gode smag ikke kan fremskyndes. Om det er tid til søgen efter den perfekte struktur, tid til langtidshævning af dejen for at opnå en dybere smag, eller tid til at lave alt fra bunden som autentisk håndværk kræver. Vores udvalg af surdejsbrød tager udgangspunkt i de gode, økologiske, nordiske melsorter.

Se vores udvalg af brød

Brødbloggen

DEN GODE OPSKRIFT – ET FINURLIGT BAGETIP – EN SPÆNDENDE NYHED

 @jalmogb

FØLG MED I VORES SURDEJSUNIVERS

Instagram has returned invalid data.

Øko Bageri i København

ØKO MEL OG KORN FRA SKANDINAVISKE LANDMÆND
 UPCYCLING AF SPILD OG OVERSKRUDSRÅVARER – SURDEJ OG LANG FERMENTERING

Jalm&B er et økologisk håndværksbageri i København med brød og kager bagt på gode, nordiske råvarer. Vi arbejder med lokale landmænd og ligesindede producenter fra bl.a. Samsø, Skåne, Thise Mejeri, Herslev Bryghus og Skærtoft Mølle.

Vi bager brød, wienerbrød og kager med respekt for håndværk og tiden, det tager at skabe den optimale fermentering. Og netop tiden er hovedingrediensen i alle vores opskrifter. Vores bagere passer og plejer surdejene. Hver dag er unik, og dejens hævning og konsistens følges frem til det færdige brød. Vi ønsker at skabe det ultimative surdejsbrød med balanceret syrlighed, sprød skorpe, saftig krumme og rig smag.

Vi integrerer spild og overskud i nye brød ved bl.a. at genbruge og upcycle overskydende ølrester i surdejsbrød under navnet Genbrød. Via partnerskaber med fødevareproducenter, visionære restauranter og ambitiøse samarbejdspartnere etablerer vi cirkulære projekter med det formål at mindske madspild og skabe bæredygtige forandringer til gavn for klima og godt, velsmagende brød.

Læs mere

Vores brød

Jalm&B er sprød skorpe, rene økologiske råvarer, surdej, lange hævetider, stolt dansk håndværk og rig smag. Hos Jalm&B gør vi alt for smagens skyld. Vores vigtigste ingrediens er tiden, da den gode smag ikke kan fremskyndes. Om det er tid til søgen efter den perfekte struktur, tid til langtidshævning af dejen for at opnå en dybere smag, eller tid til at lave alt fra bunden som autentisk håndværk kræver. Vores udvalg af surdejsbrød tager udgangspunkt i de gode, økologiske, nordiske melsorter.

Se vores udvalg

Brødbloggen

DEN GODE OPSKRIFT – ET FINURLIGT BAGETIP – EN SPÆNDENDE NYHED

 @jalmogb

FØLG MED I VORES SURDEJSUNIVERS

Instagram has returned invalid data.