Fish n’ chips burger med beer battered-torsk, mushy peas, tartarsauce og sprøde fritter
Pub-klassikeren over dem alle, fish ‘n’ chips her i en burgerversion serveret i vores ultimative burgerbolle Potato Buttermilk Bun. Sprød torsk i øldej, tartarsauce, mushy peas og selvfølgelig sprøde pommes frites. Du får opskriften på det hele her.
Ingredienser (4 burgere)
4 stk. Jalm&B Potato Buttermilk burgerbolle
Beer battered-torsk
700 g torskefilet, uden ben
2,5 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
2,5 spsk maizena
1,5 dl lys øl
1 tsk dildfrø
2 spsk citronsaft
Salt
Peber
Worcestershire sauce (kan udelades)
1 L fritureolie
Mushy peas
250 g grønne ærter, frosne eller friskbælgede når de er i sæson
Lidt citronsaft til at holde farven
25 g smør
3 spsk piskefløde
Frisk mynte (kan udela
des)
Salt og peber
Tartarsauce
1 dl mayonnaise
0,5 dl creme fraiche
1 tsk hvidvinseddike
2 spsk cornichoner eller syltet drueagurk
1 tsk sennep
1 tsk citronsaft
1/2 hakket skalotteløg
1 tsk kapers
1 tsk hakket persille
2 tsk hakket dild
Salt og peber
Pommes frites
6-8 bagekartofler uden
skræl
½ liter rapsolie
Havsalt
Sådan gør du:
Beer battered-torsk
OBS: Når du friterer i en gryde, skal du altid have et grydelåg i nærheden. Begynder oljen at brænde skal den slukkes ved at lægge låg på og aldrig med vand.
Bland 2 dl hvedemel med majsstivelse og bagepulver i en skål. Rør øl, dildfrø og citronsaft i melblandingen til en jævn dej. Tilsæt lidt mere øl eller vand, hvis dejen føles for tyk. Tilsæt salt og peber efter smag og lad blandingen hvile i 15-20 minutter.
Skær fiskefileterne i burgerstore stykker.
Varm olien op til 160 grader i en gryde med høje kanter eller brug en friture. (Hold altid låget tæt ved stegning).
Vend fiskestykkerne i 0,5 dl mel og derefter i dejen. Fritér dem gyldenbrune, cirka 5 minutter.
Hvis du har lyst, kan du dryppe et par dråber Worcestersauce på torsken lige efter fritering for at give ekstra smag og funkyness.
Mushy peas
Bring en gryde med vand til kogning. Tilsæt ærter direkte i det kogende vand, og kog derefter i 3 minutter eller indtil de er møre. Hæld vandet fra og blend i en blender med citronsaft til en grov masse. Tilsæt smør og fløde, blend indtil alt er inkorporeret. Smag til med salt, peber og evt finthakket mynte.
Tartarsauce
Rør cremefraiche, mayonnaise, hvidvinseddike og dijonsennep sammen. Tilsæt citronsaften.
Pil og hak løget fint, hak cornichoner, kapers, persille og dild fint. Tilsæt alt og bland godt.
Smag til med salt og peber og eventuelt mere citronsaft.
Sprøde fritter
OBS, ved friturestegning skal du altid have et låg lige ved hånden, skulle olien begynde at brænde, skal den slukkes med låg og ikke vand!
Vask kartoflerne, skær dem i den ønskede tykkelse, men 2 cm anbefales. Skyl fritterne, indtil der ikke siver stivelse ud i vandet, og vandet er rent. Kog vand op og lad det simre ved svag varme, tilsæt kartoflerne og lad det simre i cirka 10 minutter. Hæld vandet fra og lad kartoflerne tørre og afkøle i køleskab til de er kolde, det tager ca. 30-45 minutter. Varm herefter rapsolien op til 175C og fritér fritterne til den er let gul, i små mængder ad gangen så olien ikke falder for meget i temperatur.
Lad kartoflerne køle af og hæv varmen på olien til 200C. Nu skal den yderste del af fritterne have den ønskede farve og sprødhed. Når fritterne er taget op af olien, skal de rystes af og saltes med rigeligt flagesalt og serveres med det samme.
Servering
Steg de overskårne burgerboller i smør på en pande, med skærefladen nedad, til de er varme og skærefladen er sprød.
Fordel en skefuld mushy peas på den nederste bolle.
Læg et stykke friskfriteret torsk lægges ovenpå, salt lidt ekstra. Kom en gavmild skefuld tatarsauce ovenpå torsken. Top med den øverste bolle.
Server med sprøde fritter med ekstra flagesalt – og en iskold øl i glasset, selvfølgelig.
